Kalla raetter

Kalla rätter

Ulfs Smörgåstårta (8-10 pers) 2-3 formbröd skivade på längden smör/margarin A makrill, räkor, lax, tonfisk kaviar, crème fraiche, majonnäs ägg, dill, tomat, citron, sallad B kokt o rökt skinka, leverpastej, paté, skinkost, majonäs bostongurka, persilja, syltlök, sallad C ädelost, t ex edam- och herrgårdsost, skinkost, hackad skinka, hackade oliver, skivade rädisor, tomat, majonäs, sallad	Smöra och lägg två brödskivor intill varandra och en tredje ovanför till en kvadrat. Fördela pålägg i fyra lager + ett ovanlager så att det blir 3 tårtor, A B C, med olika innehåll. Bred smör, majonäs, crème fraiche el mjukost på båda sidor så att det inte blir för torrt. Lägg i folie i kylen dagen innan. Lägg på t ex salladen före serveringen.
Solnedgång över Gamla stan ellerSandwichbakelse à la Lizette (6-8 pers) 10-12 skivor längdskuret vitt formbröd 100 g grönmögelost ca 150 g kärnfria oliver 100 g leverpastej ca 250 g bostongurka 100 g kokt el rökt skinka 100 g skalade räkor 3-4 tomater ca 300 g majonnäs 8 skivor gravad el färskrökt lax 1 knippa dill 3 knippen persilja 1 salladshuvud 1 citron 1 knippa rädisor	Lägg två smörade långa brödskivor tätt ihop bredvid varandra. Riv grönmögelost jämnt fördelat över hela ytan, täck med hackade oliver. Lägg på två nya smörade brödskivor. Täck med leverpastej skuren i skivor och bostongurka därpå. Nästa två smörade brödskivor täcks med skinka, finhackad och blandad med majonäs och hackad tomat. (Skålla och skala dem gärna först.) Ytterligare två brödskivor smöras och täcks med finhackade räkor som blandats med majonäs och finhackad dill. Täck till sist hela smörgåstårtan med två smörade brödskivor. Dela den nu i så många ”bakelser” du önskar, 6 eller 8. Smöra bitarna på alla sidor och pressa in finhackad persilja runt om. Låt stå i folie i kylskåpet till nästa dag. Garnera med salladsblad, laxskivor och citron alldeles före serveringen, lägg rädisor runt om.
Citron fylld med tonfisk (4 pers) 4 vackra citroner 1 msk citroninkråm ca 200 g tonfisk i vatten 1 dl gräddfil 1 msk kapris 4 svarta oliver (garnering)	Skölj och torka citronerna. Skär bort en liten bit av bottnarna så att de kan stå stadigt. Skär bort lock i topparna och gröp ur fruktköttet. Använd kniven i matberedaren. Kör 1 msk av inkråmet med tonfisk, gräddfil och kapris till en jämn blandning. Fyll citronerna med blandningen och garnera varje tallrik med en oliv. Servera som förrätt med ett portionsbröd.
Fyllda avocadohalvor (4 pers) 2 mogna avocador ½ dl gräddfil 1 krm salt 1 msk riven pepparrot 1 litet äpple rökt skinka	Dela avocadon på längden och tag ut kärnan. Använd kniven i matberedaren. Gröp ur fruktköttet och kör det med gräddfil och salt tills blandningen är jämn. Byt till fina rivskivan. Skala äpple och pepparrot och riv ner dem i blandningen. Rör samman med en sked och fyll avocadohalvorna. Lägg på fint strimlat kött. Serveras som förrätt.
Sillatårta (4 pers) 1 brk matjessill 3 dl hårt vispad grädde 1 dl finhackad gräslök grovmalen svartpeppar	Hacka matjessillen och blanda med den vispade grädden. Smaksätt med gräslök och lite svartpeppar. Häll upp i portionsbägare och frys in minst 6 timmar. Låt sillabakelserna tina något före serveringen som förrätt.
Havets frukter (tårta för 7-8 personer) 8 skivor landgångsbröd 1 tub böcklingspastej blandad sallad slanggurka lättmajonäs 150 gr skalade räkor dill bredbar skaldjursost 3 hackade ägg orange rom sparris smörgåskrasse 150 gr kräftstjärtar citron 8 cocktailtomater	Lägg två landgångsskivor bredvid varandra och bred på böcklingspastej täck med skivad gurka och lägg på sönderskuren blandad sallad bred böcklingspastej på undersidan av nästa brödlager bred lättmajonäs på ovansidan täck med räkor och hackad dill bred lättmajonäs på undersidan av brödlager 3 bred skagenost på ovansidan och täck med blandad sallad och hackat ägg bred skagenost på undersidan av sista brödlagret bred kaviar / rom på sista brödlagret täck med sparris, smörgåskrasse, kräftstjärtar och dillkvistar bred majonäs på tårtsidorna och tryck in resterande blandad sallad lägg tomater och citronklyftor på eller bredvid tårtan
"En stor en" (smörgåstårta med rostbiff) för 6 personer 6 skivor landgångsbröd 6 skivor vinmarinerad rostbiff 1 hg kallrökt skinka skinkmjukost 10 msk crème fraiche (lätt med örtsmak, t ex tomat-basilika) 10 msk lättmajonnäs 6 msk grädde 100 gr bredbar leverpastej 1 äpple 0,5 dl krossad valnöt persilja 2 tomater slanggurka och blandad sallad 6-8 msk remouladsås färdig rostad lök	lägg ut två brödskivor intill varandra och bred på skinkmjukost blanda 1 rivet äpple, ½ dl krossade valnötter, 4 msk lättmajonnäs och 2 msk grädde bred på röran och täck med ett lager blandad sallad bred crème fraiche på undersidan av nästa brödlager och majonnäs på ovansidan blanda 100 g bredbar leverpastej med 4 msk grädde och lägg på röran täck med persilja, skivad slanggurka, 6 tomatskivor och lite mer sallad bred skinkmjukost på undersidan av tredje brödlagret blanda 1 hg hackad kallrökt skinka med 6 msk majonnäs och crème fraiche och lägg ovanpå fyll och placera ut små paket av rostbiff med remouladsås och rostad lök lägg ev sallad mellan dem kleta lite majonnäs runt sidorna på tårtan och tryck i resten av salladen garnera t ex med sparris, rädisor, cocktailtomater eller fetaostbitar