FISK

 

Festlig fiskgratäng  (4 pers)

400 g spättfilé
1 pkt djupfryst broccoli (250 g)
400 g oskalade räkor
1 liten purjolök
1 1/2 dl gräddfil
1 dl hackad dill
½ dl majonäs 
2 äggulor 
smör salt		 Strimla purjolöken och fräs den i matfett i en kastrull. 
Skär den otinade broccolin i bitar och lägg dem i kastrullen.
Häll på vatten, smaksätt med salt. Koka ca 5 minuter.
Häll av spadet. Lägg grönsakerna i en smord ugnssäker form.
Rulla eller vik fiskfiléerna och lägg dem på grönsakerna. Salta. 
Skala räkorna och strö dem över fisken.
Blanda gräddfil, majonnäs, äggulor och dill och bred smeten över fisken.
Gratinera mitt i 225 graders ugn ca 20 minuter.
Serveras med pressad potatis.

Fisksoppa (4 pers)

300 g filé av torsk eller kolja
10 små gula lökar
1 burk hela tomater
12 små, fasta potatisar
250 g oskalade räkor
1 dl visp
dill
1 tsk timjan 
½ l fiskbuljong 
1 dl vitt vin		 Skala lökarna och fräs dem i matfett.
Tillsätt tomater, buljong, vin och timjan.
Lägg i potatisarna och låt sjuda ca 15 min.
Dela filéerna i mindre bitar och lägg ner i soppan. 
Sjud ytterligare ca 5 minuter (tills potatisarna känns färdiga).
Skala räkorna och lägg dem i soppan.
Vispa grädden till hårt skum och rör ner den.
Hetta upp soppan och strö hackad dill över.

Ugnsstekt sill (4 pers)

6 hg sillfiléer
dill 
skorpmjöl
salt
lök
crème fraiche
kaviar
tomat
 
 

 

 Skölj sillfiléerna och klipp bort ryggfenan.
Bred ut skorpmjöl på en tallrik och blanda med salt.
Lägg 2 filér i taget med ryggen neråt i skorpmjölet
Klipp lite dill på den ena och lägg ihop dem.
Lägg efter hand sillparen i en smörad form.
Klicka på lite smör och sätt in i den 225-gradiga ugnen.
Tag ut formen efter 10 min och vänd på sillparen.
Stek ytterligare 10 min.
Hacka under tiden en gul lök och blanda med crème fraiche.
Servera sillen med kokt potatis, lök-crème-fraichen, en klick kaviar och tomat.

Ugnsstekt sill m fyllning  (kan frysas) (4 pers)

6 hg sillfiléer
3 dl visp
salt och vitpeppar

Tomatfyllning:
2 finhackade tomater
1 msk tomatpuré
1 msk chilisås 
2 msk oregano
1½ dl hackad persilja
1 msk olja

Kaviarfyllning:
1 dl kaviar
1 dl hackad purjolök
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad dill 
1 msk olja

Ansjovisfyllning:
1 liten burk ansjovisfiléer, hackade
1 msk hackad kapris
1 msk dijonsenap
1 tsk worcestersås /söt kryddsås
1 msk olja

 

 Skölj filéerna, klipp bort ryggfenan
Salta och peppra dem lätt
Rör ihop den valda fyllningen, lägg en klick på varje filé.
Rulla ihop filéerna och lägg dem tätt i en ugnssäker, smord form.
Häll på grädden och låt stå ca 20 minuter i den 225-gradiga ugnen.
Servera med kokt potatis.

Janssons Frestelse 

(4 pers)

2 burkar ansjovisfiléer med spad
800 g potatis
2 gula lökar
3 dl visp
smör
 		 Hacka löken och strimla potatisen.
Varva i smörad ugnssäker form potatis (underst och överst), ansjovis och lök.
Klicka på smör, droppa på ansjovisspad.
Sätt in nederst i 225-gradig ugn.
Häll på grädden efter 10 minuter.
Låt stå i ugnen ytterligare 45 minuter.

Maras Torsk med bacon 

(4 pers)

400 g torskfilé
1 pkt bacon
1 stor gul lök
2 dl visp
smör  salt  vitpeppar
 
 
 		 Salta och peppra torskfiléerna och lägg i smörad ugnssäker form.
Stek den hackade löken utan att den bryns, häll på grädden, låt koka upp, smaksätt med salt och peppar.
Häll löksåsen över torsken.
Sätt in mitt i 225-gradig ugn. 
Stekt snabbt tärnad bacon och lägg över i formen.
Sammanlagt 20-25 minuter i ugnen.
Servera med kokt potatis, ev pressad.

Rökt lax i Tagliatelle 

(4 pers)

400 g Tagliatelle
400 g rökt lax
3 dl visp
2 msk konjak
65 g smör el margarin
1/4 tsk cayennepeppar
1/2 kryddmått riven muskot
1 remsa citronskal
 
 		 Koka pastan. Skär laxen i bitar och värm grädden på svag värme tillsammans med konjaken, citronskalet och kryddorna. Smält smöret. Låt pastan rinna av och lägg tillbaka den i kastrullen. Häll över det smälta smöret och rör om.
Lägg i laxbitarna och tillsätt grädden. Ta bort citronskalet och blanda om försiktigt. Lägg upp på varma tallrikar.
Garnera med strimlat citronskal.