Bearnässås

Sås:
2 hg smör eller margarin
5-6 äggulor
2 msk dragon
2 msk matättika
salt ev cayennpeppar

 
Börja med att hälla dragonen i kopp och häll över matättika så att
dragonen blir lagom uppblött.
Mät upp margarinet och klicka upp det på en tallrik.
Låt den stå framme så att det blir rummstempererat.
Dela äggen.
Hacka löken fint, hacka persiljekvistarna grovt, stöt pepparkornen grovt.
Lägg allt i en kastrull och tillsätt vinäger och vatten.
Låt allt koka hårt tills endast en tredjedel av vätskan återstår (ca 2 msk).
Sila av vätskan som sammlas upp i en liten rostfri bunke
som lagom passar i en kastrull. Sätt ner bunken i kastrullen som är
fylld med så mycket vatten att det täcker botten på bunken utan att
det blir en glipa mellan bunken och kastrullen.
Ställ kastrullen påden varma plattan.
Vattnet får inte koka.
Vispa ner äggulorna och tillsätt 2 msk av margarinet.
Vispa oavbrutet tills såsen har
tjocknat till rätt slutkoncistens (tar 3-5 minuter).
Ställ av kastrullen och vispa succesivt ner resten av margarinet.
Fiska upp dragonen ur koppen utan att ättikan följer med.
Ha i dragonen i såsen och smaksätt även med salt och cayenpeppar.