Grönsaker och äggröra

Med svenska råvaror kan man göra en egen variant av kinesisk kokkonst.
Man behöver ingen wok-panna. Själv använder jag en järngryta eller en stekpanna i järn.
Kineserna använder i regel grisflott att steka i, jag tycker det blir godare med olivolja. Har man wok-panna ska däremot välja en annan matolja.

Ingredienser: Morötter Broccoli Zuchini Eller andra valfria grönsaker Ägg Färska tomater Vitlök eller purjo Svamp Salt En skvätt grädde om man vill

Skär grönsakerna i relativt små bitar. Resultatet blir bäst om man lagar de olika grönsakerna för sig. Diska ur grytan med varmt vatten mellan varje omgång. Ställ plattan på högsta temperaturen och låt grytan bli varm. Häll i så mycket olja att den knappt täcker botten. Rör ordentligt bland grönsakerna så att alla ytor snabbt blir täckta med olja.

Salta
Häll på en skvätt vatten och lägg på ett lock. Vattnet ska helst ha kokat bort till grönsakerna är färdiga. Ibland får man hälla i vatten flera gånger, så att maten inte bränns vid
Morötter och broccoli ska inte kokas för länge. De ska hällas ur grytan innan de börjar skifta till en mörkare färg. Vill man ha lite knaprighet kvar i mitten så går det också bra.
Zuchinin behöver inte lagas med vatten. Salta tidigt och rör om ordentligt så saftar den sig själv.

Vispa äggen med salt, hackad vitlök och grädde. Skär purjon, svampen och tomaterna Låt purjon stekas en stund med lite salt, sedan tomaterna och svampen. Häll till sist i äggblandningen Sänk värmen och rör om hela tiden tills äggen har stelnat utan att det blir kornigt. Maten läggs lämpligen upp på uppläggningsfat eller djupa tallrikar. T. ex: Morötter och broccoli i en och zuchini och äggröra för sig. Jag brukar lägga en tallrik ovanpå för att behålla värmen tills allt är färdigt.

Till maten serveras vitt ris, helst klibbigt.
"Riset som aldrig klibbar" är ju omöjlig att äta med pinnar!